Эклеры со сливочным кремом

Эклер – идеальное пирожное, у которого найдется множество поклонников. Это изобретение французских кулинаров обладает неоспоримыми преимуществами: минимальное количество теста, максимальное количество крема. Золотистые стенки эклера являются своеобразным сундучком, в котором спрятан вкуснейший крем. Для заварного теста характерен необычный приятный вкус. Поверхность пирожных украшена узорами из шоколадной глазури.Заварное тесто: — мука – — грамм, — сливочное масло или маргарин – грамм, — вода – миллилитров, — яйца – штук, соль – ¼ чайной ложки. Заварной крем: — молоко – миллилитров, — яйца – штуки, — сахар – ¾ стакана, с- ливочное масло – грамм, — мука – столовых ложки без верха. Глазурь: — черный шоколад – грамм. Последовательность приготовления:

Для эклеров понадобится скромный набор продуктов. При выпекании с заварным тестом происходит удивительная трансформация: сплющенная полоска теста разрастается до «гигантских» размеров, создавая оболочку будущего пирожного. А внутри остается пустота, предназначенная для заварного крема. Главная задача кулинара – «заставить» тесто подрасти.

В маленькую кастрюлю наливают воду, кладут соль и сливочное масло.

Жидкость доводят до кипения. Нужно дождаться того момента, когда кусочки сливочного масла превратятся в однородную желтую пленку, плавающую на поверхности воды. Как правило, этот процесс занимает — минуты.

Кастрюлю снимают с огня, очень быстро вмешивают муку, высыпая ее тонкой струйкой. Возвращают кастрюлю на плиту. Нагревают тесто — минуты, постоянно переворачивая его.Далее тесто следует остудить, остановившись на градусах.

Поочередно в тесто вбивают яйца, перемешивая массу до однородности.

В результате получается густое вязкое тесто. Если тесто будет недостаточно густым, то эклеры плохо поднимутся при выпекании.

Тесто перекладывают в кондитерский мешок, выдавливают полоски одного размера. Противень следует застелить фольгой или бумагой для выпекания.Духовой шкаф нагревают до градусов, ставят противень с будущими эклерами. Время выпекания минут, дверцу духовки стараются не открывать до готовности пирожных.

Заварной крем готовят из молока, яиц, сахара и масса. В качестве загустителя используется мука.

Вкус и цвет крема будет лучше, если использовать домашние яйца с яркими желтками. Соединяют сахар и яйца.

В яичную смесь добавляют муку, размешивают.

В кастрюлю с толстым дном наливают молоко, нагревают ее.

В теплое молоко переливают подготовленную яичную смесь, размешивают.Крем заваривают в течении — минут, добиваясь нужной степени густоты. Огонь – минимальный, во время заваривания крем постоянно размешивают деревянной ложкой или лопаткой.В горячий крем кладут кусочек сливочного масла, интенсивно размешивают и оставляют остывать.

Эклеры достают из духовки, для остывания пирожные раскладывают на решетке. Холодный крем перекладывают в кондитерский мешок. Носиком насадки делают прокол в мягком боку эклера, внутреннее пространство заполняют кремом.Шоколад растапливают на водяной бане, перекладывают в кондитерский мешок с узкой насадкой. Рисуют шоколадные узоры на каждом эклере.

Пирожные подают на плоском блюде. Эклеры можно хранить в холодильнике — дня.