Украинский борщ

Существует множество рецептов борща, и каждая хозяйка претендует на оригинальность рецепта. В моем арсенале рецептов шесть, так что периодически буду их выкладывать :). Какой из них классический даже не буду разбираться, т.к. у каждого он свой. Мой рецепт относится к украинской кухне, мне удалось выяснить, что основное различие украинского борща от остальных — это толченое сало с чесноком.

Ингредиенты

  • Свёкла г
  • Говядина на косточке     г
  • Лук репчатый (г) шт.
  • Картофель г
  • Фасоль белая сухая г
  • Морковь г
  • Помидоры красные г
  • Капуста белокочанная г
  • Перец сладкий красный (паприка) шт.
  • Сало свиное г
  • Укроп г
  • Петрушка г
  • Перец душистый     шт.
  • Чеснок головки шт.

Отварить свеклу, вымыв и положив в кастрюлю с холодной водой. Поставить на огонь, после того, как вода закипела, варить свеклу мнут. Затем слить воду и налить новую, довести до кипения и варить еще минут.

Пока вариться свекла, сварить бульон из говядины в литрах воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем варить на медленном огне с открытой крышкой. Появляющуюся при кипении пену снять. Добавить луковицу, морковь, лавровые листья. Через час добавить соль и фасоль (предварительно замоченную на мин в холодной воде) и варить еще час. Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду. Вытащить лук, морковь и лавровый лист (я их выбрасываю).

Сваренную свеклу очистить. Одну свёклу потереть и добавить в бульон. Варить еще – мин до золотистого цвета.

Очистить и порезать кубиками картофель, добавить в кастрюлю.

Пассировать: луковицу, морковь, перец сладкий, помидора. Добавить в кастрюлю и варить мин.

Нарезать капусту соломкой, добавить в кастрюлю варить мин.

Почти готовый борщ посолить — по вкусу. Сало растереть с чесноком, как можно мельче и добавить в кастрюлю, довести до кипения и выключить. И поперчить душистым, молотым перцем.

Дать борщу настояться в течение — минут. Разливая борщ в тарелки, положить сметану и посыпать его мелко нарезанной зеленью.

Adblock
detector