Говяжья вырезка в винном соусе

09.10.2017 Выкл.

К простым и праздничным блюдам можно отнести говяжью вырезку в винном соусе. Это блюдо относится к французской кухне, ведь именно французская техника обжарки мяса и приготовление винных соусов ценятся у настоящих гурманов.

Для приготовления блюда понадобится:

  • вырезка (филе) – стейка;
  • оливковое масло;
  • белые сушеные грибы (измельченные в кофемолке);
  • соль и перец по вкусу.

Совет: за полчаса до приготовления блюда выньте говяжью вырезку из холодильника.

Включите духовку разогреваться и приступайте к приготовлению блюда. Измельчите грибы и розмарин в кофемолке – получаем сыпучую приправу.

Далее приправьте два говяжьих стейка солью, перцем, грибами и розмарином.

Совет: хотите, чтобы мясо было сочным и с хрустящей корочкой – посолите его за час до приготовления.

Поставьте тяжелую сковороду разогреваться, полейте ее оливковым маслом.

После того, как масло разогреется и начнет немного, как бы дымиться, выкладывайте приправленные стейки. На слабом огне обжаривайте стейки с каждой стороны в течение минут. Затем переложите их на противень и около получаса запекайте.

Готовое блюдо нарезают небольшими ломтиками и подают практически сразу с винным соусом.

Для приготовления соуса необходимо: — мелко нарезанный лук; — сливочное масло; — полстакана сухого красного вина (любой марки); — куриный (можно говяжий) бульон ( стакан); — розмарин мелко нарезанный ( ст.ложки); — соль, перец по вкусу. Соус можно готовить в сковороде, к которой обжаривали мясо. Поставьте ее на средний огонь, добавьте оливкового масла.

Когда сковорода нагреется, поджарьте в ней измельченный лук до золотистого цвета.

Теперь можем приступать к дегласировке.  Добавляем в сковороду красное сухое вино любой марки и перемешиваем с луком. Соус на плите нужно готовить до тех пор, пока он не загустеет. В густую консистенцию добавляем бульон (куриный или говяжий) и еще непродолжительное время тушим. Соус должен получиться ни густым, ни жидким, он должен медленно растекаться.

В готовый соус добавляем сливочное масло и перемешиваем. Масло придаст соусу особенный вкус. Солим и перчим соус по вкусу.

Выкладываем готовую говяжью вырезку на блюдо, сверху поливаем винным соусом, украшаем веточкой розмарина или укропа и подаем к столу. Приятного аппетита!