Домашние заготовки: овощи, маринованные по-мексикански

29.05.2017 Выкл.

Рецепт рассчитан на литровых банок.Ингредиенты:- головка цветной капусты, разделенная на соцветия;- красный сладкий перец, нарезанный полосками;- — чашки маленьких морковок или порезанная большая;- чашки сельдерея, нарезанного на ломтики толщиной в , см;- чашки нарезанных маленьких или средние луковиц;- соль для солений (поваренная соль не годится).Для маринада:

— чашек дистиллированного -процентного  белого уксуса;- чашка воды;- ½ чашки сахара;В банки добавить: — по зубчику чеснока;- по перца чили, сухого или свежего.Приготовление:. Положите все нарезанные овощи в большую миску – стеклянную, нержавеющую или керамическую, залейте холодной водой. Разведите ¼ чашки соли в небольшом количестве воды, прежде чем добавить ее в миску. Накройте миску тарелкой или другой миской, чтобы придавить овощи – они должны оставаться покрытыми водой. Оставьте овощи на час Слейте воду с овощей Вымойте банки в горячей мыльной воде, а затем стерилизуйте в течение мин. в кипящей воде. Прокипятите крышки в маленькой кастрюле, затем выключите огонь, а крышки оставьте в горячей воде Для маринада поместите все ингредиенты в не окисляющуюся кастрюлю и доведите раствор до кипения, кипятите мин. (Лучше накрыть крышкой, чтобы раствор меньше испарялся) Положите в каждую банку чеснок и перец. Переложите овощи в банки так, чтобы в каждую попали разнообразные овощи. Придавливайте овощи, чтобы они плотно заполнили банки, иначе после кипячения банки не будут полными. Разлейте кипящий маринад по банкам, оставляя по , см до края горлышка. Протрите горлышки чистой тканью, смоченной в горячей воде, в которой находятся крышки Накройте банки горячими крышками и завинтите. Поставьте банки на минут в кипящую водяную баню – вода должна покрывать банки хотя бы на , см. Время отсчитывайте от того момента, когда вода бурно закипит. . Выньте банки и поставьте на сухое место, не трогайте их, по крайней мере, часа. Перенесите в холодное, темное место и не открывайте в течение недель.